## Avocadosuppe mit Mais

Für 4 Personen:

2 Avocados (je etwa 250 g), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 20 g Butter, 400 ml Geflügelfond, 200 g Tomaten, 100 g Mais, 4 tb Zitronensaft, 1 Eigelb, 100 g Crème fraîche, Tabasco, Salz, 2 tb gehackte Korianderblättchen

### Zubereitung

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken, dann im Fett andünsten. Den Geflügelfond dazugießen und aufkochen.

Die Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln, die Avocados schälen, entsteinen, 1/4 quer in Spalten schneiden und mit 1/4 des Zitronensafts vermengen. Avocadoreste und den übrig gebliebenen Zitronensaft pürieren, dann mit Crème fraîche und Eigelb verrühren. Etwas heißen Fond in die Avocadomischung rühren, zurück in die Suppe geben und erhitzen – aber nicht aufkochen, da die Avocados sonst bitter werden und das Eigelb flockt.

Mit Tabasco und Salz würzen. Die Tomaten und den abgetropften Mais dazugeben und erhitzen. Mit Koriander und Avocadospalten servieren.

## Broccolisuppe

Für 4 Personen:

400 g Broccoli, 1/2 l Gemüsebrühe, süße Sahne, Wasser, 1 ts provenzalische Kräuter, 1 pk Ingwer, Kräutersalz

### Zubereitung

Den Broccoli waschen, die Röschen abteilen, den Stiel in kleine Stücke schneiden und das Ganze in der Gemüsebrühe kochen, gegebenenfalls unter Zugabe von etwas Wasser.

Den Broccoli in der Gemüsebruehe dann mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Anschließend würzen, abschmecken, einmal kurz aufkochen. Mit Wasser verdünnen, wenn die Suppe zu dickflüssig ist.

Vor dem Servieren und je nach Geschmack noch etwas Sahne zugeben.

## Erbsensuppe mit Minze

Für 4 Personen:

500 g Erbsen, 2 gehackte Schalotten, 4 Stengel frische Minze, 1 tb Butter, 1 l Geflügelbrühe, 1/8 l Rahm, Pfeffer, Salz

### Zubereitung

Die Schalotten in Butter glasig dünsten, Erbsen hinzugeben und ein paar Minuten lang mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die gehackten Minzblätter hinzufügen und 10 Minuten leise köcheln.

Die Suppe dann pürieren, mit Rahm verfeinern. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

## Kartoffelsuppe

Für 8-12 Personen:

2,5 kg Kartoffeln, 1 bn Suppengrün, 500 g Möhren, 500 g magerer Speck, 500 g Zwiebeln, 1 pk Gewürzgurken, 1 bn Petersilie, Pfeffer, Salz, Majoran, Senf, Essig

### Zubereitung

Kartoffeln, Suppengrün und Möhren kochen, anschließend Zwiebeln und Speck anbraten und mit den Gewürzgurken zugeben. Mit Essig und den Gewürzen abschmecken.

Unter Zugabe von Petersilie servieren.

## Pilzrahmsuppe

Für 2 Personen:

1 ct getrocknete Steinpilze, 1 cn Pfifferlinge, 2 Schalotten, 1-2 tl gekörnte Rindfleischbrühe, 2 tb Crème fraîche, 20 g Butter, 4 cl trockener Sherry, 1/2 pk Schlagsahne, 2 tb Soßenbinder, Pfeffer, Salz, Schnittlauch

### Zubereitung

Die Steinpilze abspülen, in 1/2 l lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Die Schalotten schälen, fein würfeln, Fett erhitzen und Schalotten andünsten. Mit Sherry ablöschen und die Steinpilze samt Einweichwasser zugeben. Die gekörnte Rindfleischbrühe hinzufügen und aufkochen.

Anschließend die Pfifferlinge abtropfen lassen und mit der Schlagsahne zur Suppe geben. Soßenbinder einrühren, aufkochen, dann mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Suppe mit jeweils 1 Löffel Crème fraîche sowie Schnittlauch servieren.